Surströmming Fileer 400g - Сюрстрёмминг. Квашеной сельд. Деликатес из Швеции.

Surströmming Fileer 400g - Сюрстрёмминг. Квашеной сельд. Деликатес из Швеции.

• Сюрстрёмминг — шведское название квашеной сельди. Это ферментированная балтийская сельдь, которую продают в консервных банках и едят на севере Швеции. Узнайте всё об этом странном и пахучем блюде и о том, как его есть.

• Процесс Сюрстрёмминга

Процесс производства сюрстрёмминга заключается в следующем. Лов рыбы ведётся весной, обычно в апреле-мае, перед нерестом. Сначала сельдь потрошат, удаляют голову и внутренности. Затем рыбу солят, укладывают в открытые ёмкости и оставляют бродить в помещениях с контролируемой температурой около 15–20 °C.

Ферменты и бактерии в ходе этого процесса создают пахучие кислоты, которыми славится рыба. В июле рыба ферментируется достаточно, чтобы её можно было консервировать, и этот процесс продолжается всё лето, чтобы рыба была готова к употреблению во второй половине августа. Ферментация продолжается и после консервирования, и банки нередко вздуваются.

• Запах сустрёмминга

Именно запах сделал сюрстрёмминг знаменитым. Он возникает в результате автолиза в процессе ферментации, когда ферменты и бактерии образуют различные кислоты, которые и являются источником запаха. К таким кислотам относятся пропионовая , масляная и уксусная . Также образуется сероводород, более известный как запах тухлых яиц, который и отвечает за этот запах.

• Как есть сюрстрёмминг

Чаще всего сюрстрёмминг едят с туннбрёдом (тонким хлебом) – мягким или хрустящим, очень тонким хлебом, который обычно пекут на севере Швеции. Этот хлеб едят в Швеции круглый год. Обычно сюрстрёмминг готовят в виде сэндвича, добавляя в него масло, картофель, сметану и нарезанный кубиками лук. Это то, что обычно называют сюрстрёммингсклеммой. Но каждый готовит его по-своему, добавляя, например, сыр, укроп, шнитт-лук и помидоры.

В Швеции есть только один вариант напитка: аквавит и пиво. Аквавит также известен как «снэпс». У нас есть отличная статья об аквавите и о том, как его приготовить самостоятельно . Пиво должно быть лёгким и холодным, типа лагера или пилснера. Некоторые любят пить молоко или свагдричку, но это не так распространено, как пиво. Свагдричка — это слабоалкогольный солодовый напиток, похожий на портер.